Les eaux de cuisine (chargées en graisses) doivent être séparées des autres eaux usées. La graisse obstrue les voies d'évacuation des eaux usées. Cela peut entrainer des mauvaises odeurs, mais aussi des risques pour l'hygiène et la santé. Le principe du bac à graisse ou séparateur à graisse est de séparer les eaux de cuisine, anormalement chargées en graisse. Il existe deux types de bac à graisse : le bac à graisse "classique" et l'autonettoyant.